Abstract
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat fisik dan daya terima cookies yang dibuat dari tepung biji nangka yang sudah dimodifikasi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan di laboratorium dengan rancangan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah rasio terigu dengan tepung biji nangka dimodifikasi dengan P1 (100%:0), P2 (85%:15%), P3 (70%:30%), P4 (55%:45%), P5 (40%:60%), dan P6 (25%:75%) dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah sifat fisik (daya patah dan warna) dan daya terima atau kesukaan (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk sifat fisik dan Duncan atau DMRT ( Duncan's Multiple Range Test) untuk daya terima pada taraf nyata 5% jika terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukan rasio terigu dengan tepung biji nangka dimodifikasi memberikan pengaruh terhadap sifat fisik dan daya terima cookies . Semakin banyak penambahan tepung biji nangka dimodifikasi akan meningkatkan daya patah dan menurunkan tingkat kecerahan cookies . Daya terima terbaik adalah cookies dengan penambahan 45% tepung biji nangka dimodifikasi.