Abstract
Ikan tongkol merupakan salah satu produk hasil laut yang memiliki potensi sumber daya dan nilai ekonomis yang tinggi serta memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi tetapi mudah mengalami kerusakan. Oleh karena itu, perlu dilakukan proses penanganan dan pengolahan untuk mencegah kemunduran mutu dan kerusakan pada ikan tongkol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan ikan tongkol rebus dengan perendaman asap cair tempurung kelapa. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental dengan percobaan di laboratorium, Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu (lama penyimpanan: 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam, 96 jam, dan 120 jam) yang diulang sebanyak tiga 3 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan dengan direndam asap cair tempurung kelapa 2% selama 10 menit. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu pH, kadar air, total mikroba, dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa). Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan aplikasi Co-stat. Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan dengan perendaman asap cair tempurung kelapa mampu mempertahankan mutu ikan tongkol rebus hingga 48 jam berdasarkan pH 5,92; kadar air 59,17%; total mikroba 4,85 log CFU/gr; dengan organoleptik meliputi kenampakan, aroma, tekstur dan rasa yang dapat diterima oleh panelis.