Abstract

Penelitian ini berorientasi untuk mengetahui pengaruh daya simpan daging ayam dengan pelumuran serbuk daun oregano (Origanum vulgare). Metode yang diimplementasikan penelitian ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yakni (lamanya penyimpanan: 0 jam, 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan 12 jam) dengan pengulangan sejumlah 3 kali. Parameter yang diobservasi pada penelitian ini yaitu parameter kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Parameter kimia mencakup Analisa pH dan kadar air, parameter mikrobiologi mencakup uji total mikroa, sementara itu parameter oreganoleptik mencakup kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian membuktikan perlakuan lama penyimpanan dengan pelumuran Serbuk duan oregano dapat memelihara kualitas daging ayam sampai 10 jam dengan didasarkan pH pH 5.64; kadar air 67,24%, total mikroba 5.92 Log CFU/gr; dengan organoleptik aroma, warna, dan tekstur yang mampu diterima oleh panelis.

Concepts :

Access to Document

Citations by Year