Abstract
Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Kandungan Bahan Pengawet Kimia Seperti Formalin Dan Boraks, Sertamendeteksi Kontaminasi Bakteri Salmonellasp. Pada Ikan Kembung Asin Yang Dijual Di Pasar Galang. Formalin Dideteksi Menggunakan Reagen Kalium Permanganat (Kmno4), Sementara Boraks Diuji Menggunakan Reagen H2SO4.Untuk Mendeteksi Kontaminasi Salmonellasp.,Metodepengujian Dilakukan Melaluimediaselektif Salmonella Shigella Agar(SSA). Hasilpenelitian Menunjukkan Bahwaikan Kembungasin Yangdijual Dipasar Galang Negatif Mengandung Boraks, Hal Ini Ditandai Dengan Tidak Adanya Perubahan Warna Api Yang Terjadi Pada Cawan Porselin Padasaat Pengujian. Uji Kandungan Formalin Ketigaikan Kembung Asin Menunjukkan Hasil Positif Mengandung Formalin, Hal Ini Di Tandai Dengan Terjadinya Perubahan Warna Menjadi Warna Bening Pada Tabung Reaksi.Hasil Uji Kadar Formalin Padaikan Kembung Asin Pertama Memiliki Kadar 1,61 Mg/G, Ikan Asin Kembung Kedua Memiliki Kadar 1,55 Mg/Kgdan Ikan Asin Ketiga Memiliki Kadar Formalin 1,65 Mg/Kg Sudah Melebihi Batas Ambang Toleransi Yang Dapat Diterima Oleh Tubuh Orang Dewasa. Uji Cemaran Bakteri Salmonellasp. Pada Ketiga Ikan Kembung Asin Yang Diuji Menghasilkan Hasil Negatif, Menunjukkan Bahwa Ikankembung Asin Di Pasar Galang Bebas Dari Kontaminasi Salmonella Sp.